Outlookでは結構文字化けが頻発してますが、エンコードで対処しても文字化けが治らない場合があります。
もし、メールがＨＴＭＬ形式であった場合は、ソースコードを表示することでメールの解読ができる場合があるので、試してみましょう。
■エンコードでも直らない文字化けHTMLメールを解読する方法
1.文字化けメールをダブルクリックして表示します。
2.メッセージタグが選択されているのを確認し、下の「移動」項目の中のメールと手紙のようなアイコンの右側のプルダウンをクリック
3.メニューの中から「その他のアクション」を選ぶとさらにメニューがでるので、「HTMLソースの表示(s)」を選択するとメモ帳などでメールのソースコードが表示され文章も読めるようになる
補足.3の操作でメニューの中から「ブラウザで表示」を選ぶとブラウザが起動されメールが表示できるが、これはブラウザで不正な記述が実行される場合もあるので、知り合いからのメールでもこの方法での表示は行わない方がよい
以上